甘柿、渋柿、熟した柿どんな柿でも大丈夫です。

柿の表面についている酵母の力で酢になります。へたを取って1日1回かき混ぜ、1～2か月後濾します。しばらく寝かせるとまろやかでおいしい柿酢の出来上がりです。